RESTAURANT LABORDERIE

Le Bourg

24620 Tamniès

05.53.29.68.59

www.hotel-laborderie.com

 

 Menu de 22 à 49 euros

Carte

 

MENU DU TERROIR A 23 € (entrée+plat ou plat+dessert (ou fromage))

MENU DU TERROIR A 30 € (entrée+plat+fromage ou dessert(ou fromage))

Salade Périgourdine

Duo de Gravlax, saumon à la betterave et truite citronnée

Suggestion du Chef 

Foie gras de canard mi-cuit et son chutney de figues au Piment du Périgord ( supplément 5€50 ) 

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Suggestion du Chef 

Filet de cabillaud vinaigrette vierge piquillos, cébettes et risotto

Carré de porcelet rôti au miel de lavande

Magret de canard laqué et croûte de noix du Périgord

Entrecôte* poêlée de race bovine, sauce Périgueux ( supplément 2€ ) 

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Chariot de fromages 

ou (or)

Dessert à la carte

 

Si supplément fromage : 5 € (extra charge for cheese 5 €)

Balade Gourmande 43 € (une entrée + un plat + fromage ou dessert)

Entrées

Foie gras de canard mi-cuit et  son chutney de figues au Piment du Périgord 

Noix de Saint Jacques espuma de citron vert et huile d'avocat

Foie poêlé de canard mangue et gingembre

 

 

Plat :

Ris de veau braisé sauce financière 

Tournedos Rossini

Filet de sandre à la crème de corail pépites de pois chiche et maïs

Filet d'agneau aux herbes et pignons de pin, jus d'ail

 

 

Fromage ou Dessert :

Chariot de fromages

ou (or)

Dessert à la carte 

 

 

Si supplément fromage : 5€ (extra charge for cheese 5€ )

Menu à REMONTER LE TEMPS - 55 €

Foie gras de canard mi-cuit et poêlé

 le chef Loïc Brethenoux

Génération Pascal et Marie-Hélène Laborderie, de 2016 à aujourd'hui

 

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Brouillade aux Truffes

Génération Gabriel et Yvette Laborderie de 1962 à 1992

 

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Trou Périgourdin

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Ris de veau braisé sauce financière 

ou

Tournedos Rossini

le chef Patrick Baiguera

Génération Gérard Laborderie et Jacqueline Baiguera de 1992 à 2016

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Trappe d'Echourgnac 

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Crêpes flambées et son macaron aux noix

Recette traditionnelle de Madeleine Laborderie

Génération Léon et Madeleine Laborderie de 1938 à 1962

Menu du jeune gastronome 12€

Petite salade périgourdine ou potage

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Manchons confits ou Steak haché ou Filet de poisson façon meunière

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Coupe de glace ou fruit

La Carte

Entrées

Potage du jour 7,00 €

Duo de Gravlax, saumon à la betterave et truite citronnée 12,00 €

Salade périgourdine 14,00 €

Foie gras de canard mi-cuit et son chutney de figues au Piment du Périgord   18,00 €

Noix de Saint Jacques espuma de citron vert et huile d'avocat 22,00 €

Foie poêlé de canard mangue et gingembre 27,00 €

Brouillade aux truffes 25,00 €

 

 

Poissons

Filet de cabillaud vinaigrette vierge piquillos, cébettes et risotto 23,00 €

Noix de Saint Jacques espuma de citron vert et huile d'avocat 25,00 €

Filet de sandre à la crème de corail pépites de pois chiche et maïs 25,00 €

 

Viandes

Cuisse de canard confite à l'ancienne 17,00 €

Omelette aux cèpes 17,00 €

Magret de canard laqué et croûte de noix du Périgord 19,00 €

Carré de porcelet rôti au miel de lavande 19,00 €

Entrecôte* poêlée de race bovine sauce Périgueux             *origine France 24,00 €

Filet d'agneau aux herbes et pignons de pin, jus d'ail 25,00 €

Ris de veau braisé sauce financière 29,00 €

Tournedos Rossini 30,00 €

 

 

Fromages

Chariot de fromages 11,00 €

 

Desserts 

2 boules de glace ou sorbet et son craquelin d'amandes 7,00 €

Roland Manouvrier -Maître artisan glacier à St Geniès.

Parfums de crèmes glacées : Café, Chocolat, Rhum-raisin,

Noix du Périgord, Caramel à la Fleur de Sel de Guérande,Vanille de Madagascar

Parfums de sorbets :  Abricot, Citron, Framboise, Fruit de la Passion,

Mangue, Cassis noir de Bourgogne et Fraise du Périgord.

Soufflé glacé à la liqueur de noix 8,00 €

Crème brûlée du moment 8,00 €

Cannelé façon profiterole 8,00 €

Moelleux au chocolat et cœur coulant caramel beurre salé 10,00 €

Café ou thé gourmand ( supplément 2€ pour tous les menus ) 11,00 €