RESTAURANT LA HOIRIE

Rue Marcel Cerdan

24200 SARLAT 

05.53.59.05.62
www.lahoirie.com

Menus de 34 à 39 euros.
Carte

 

CARTE DE PRINTEMPS

Pour vous mettre en appétit : Mise en bouche / Amuse-bouche

 

Les Entrées

 

La Terrine de foie gras de canard mi-cuit au naturel, Chutney de mangue-ananas, « toast de pain grillé ». 18.00 €

L’Effeuillé de saumon fumé par nos soins, Céleri façon rémoulade, mesclun de salades. 15.00 €

L’Escalope de foie gras de canard poêlée aux asperges, « Petit jus d’oignons doux et balsamique ». 22.50 €

Le Carpaccio de chorizo, calamars, poulpe et gambas, Mesclun de salades et herbes fraîches. 19.00 €

L’œuf de poule mollet croustillant, Mousseline de carottes parfum d’orange, légumes croquants, Mesclun de salades et herbes fraîches. 14.50 €

 

Les Plats

Les Poissons

Le Dos de cabillaud rôti, Fine ratatouille à ma façon et tomates cerises grappe, sauce bouille. 17.00 €

Le Dos de saumon juste saisi, Potager de légumes du moment, petit jus à la carotte. 17.50 €

 

Les Viandes

Le Confit de canard, Pommes de terre aillées et persillées, jus corsé de viande. 16.90 €

Le Magret d’oie rôti, Petits légumes du moment, sauce à l’orange. 19.50 €

La Caille farcie « de Mr Gatinel », Risotto crémeux, petit jus acidulé. 24.50 €

Le Ris de veau braisé, Asperges, pleurotes et champignons de Paris, sauce Porto-cacao. 26.50 €

Le Filet de bœuf, Gratin de macaroni aux cèpes, sauce au vin de Bergerac. 24.90€

 

Notre sélection de Salades :

La Périgourdine

Magret séché, croquettes de gésiers d’oie confit, Foie gras mi-cuit, tomates et cerneaux de noix. 19.50 €

La Cabécou,

Cabécous de chèvre servis sur des toasts chauds, Tomates et cerneaux de noix. 14.90

La Végétalienne,

Julienne de carottes et céleri-rave, tomates, avocat, légumes du moment, Mesclun de salades et herbes fraîches. 12.90 €

 

Nos Pâtes :

Les Linguinis aux morilles et leur escalope de foie gras de canard poêlée. 19.50 €

 

Notre sélection de Burgers :

Le Burger Périgord,

Steak de canard, compotée oignon-magret fumé, escalope de foie gras

de canard poêlée, pommes de terre « aillées-persillées » et salade. 21.00 €

Le Burger Hoirie,

Steak de bœuf, compotée oignon-magret fumé, tome du sarladais,

Pommes de terre « aillées-persillées » et salade. 16.50 €

 

Par gourmandise :

Trilogie de fromages et son mesclun de salades aux noix. 11.00 €

Ou

Les Desserts :

Le Moelleux au chocolat « mi-amer », Crème brûlée à la chicorée, glace au chocolat piment d’Espelette. 10.50 €

La Tartelette aux kiwis, Mousse au chocolat blanc et spéculoos, crème glacée au kiwi. 10.50 €

L’Eclair craquelin fraise et framboise, Crème mousseline au parfum de basilic, glace fraise-basilic. 11.50 €

Ma Crème Caramel, « revisitée », Tuiles croquantes à l’orange. 9.50 €

Baba au rhum, Suprêmes d’agrumes, crème fouettée au parfum de vanille. 10.50 €

Menu Printemps

Menu à 38.50 € (Entrée, Plat et Dessert)

Menu à 32.50 € (Entrée et Plat)

Menu à 29.50 € (Plat et Dessert)

 

Les Entrées

La Terrine de foie gras de canard mi-cuit au naturel, Chutney de mangue-ananas, « toast de pain grillé ».

L’Effeuillé de saumon fumé par nos soins, Céleri façon rémoulade, mesclun de salades.

L’Escalope de foie gras de canard poêlée aux asperges, « Petit jus d’oignons doux et balsamique ».

Le Carpaccio de chorizo, calamars, poulpe et gambas, Mesclun de salades et herbes fraîches.

L’œuf de poule mollet croustillant, Mousseline de carottes parfum d’orange, légumes croquants, Mesclun de salades et herbes fraîches.

 

 

Les Plats

Les Poissons

Le Dos de cabillaud rôti, Fine ratatouille à ma façon et tomates cerises grappe, sauce bouille.

Le Dos de saumon juste saisi, Potager de légumes du moment, petit jus à la carotte.

 

Les Viandes

Le Confit de canard, Pommes de terre aillées et persillées, jus corsé de viande.

Le Magret d’oie rôti, Petits légumes du moment, sauce à l’orange.

La Caille farcie « de Mr Gatinel », Risotto crémeux, petit jus acidulé.

Le Ris de veau braisé, Asperges, pleurotes et champignons de Paris, sauce Porto-cacao.

Le Filet de bœuf, Gratin de macaroni aux cèpes, sauce au vin de Bergerac.

 

Par gourmandise :

Trilogie de fromages et son mesclun de salades aux noix.

Ou

Les Desserts :

Le Moelleux au chocolat « mi-amer », Crème brûlée à la chicorée, glace au chocolat piment d’Espelette.

La Tartelette aux kiwis, Mousse au chocolat blanc et spéculoos.

L’Eclair craquelin fraise et framboise, Crème mousseline au parfum de basilic.

Ma Crème Caramel, « revisitée », Tuiles croquantes à l’orange.

Baba au rhum, Suprêmes d’agrumes, crème fouettée au parfum de vanille